lunch

Gjesteinnlegg av Kevin

Denne tofu scramble-oppskriften er en av mine absolutte favoritt-frokoster. Den er egentlig ganske enkel og baserer seg på en polenta-røre, smuldret tofu og digge godsaker som løk, hvitløk og tomat. Super enkelt og smaker himmelsk de gangene man virkelig trenger en savory frokost!

Oppskriften kan varieres i det uendelige og jeg lager den litt ulik hver gang. Du finner tips til variasjoner jeg synes er gode på slutten av oppskriften, pluss erstatnings-forslag for noen av de litt rarere ingrediensene.

Ingredienser:
2 dl polenta
3 dl vann
2 ss næringsgjær
2 ss søt hvit miso
1 ss rapsolje (+1 ss til steking)
2 ts basilikum
2 ts røkt paprika
4 ts gurkemeie

En blokk firm tofu

En håndfull cherrytomater
2 fedd hvitløk
1 vårløk
1/2 løk

Himalaya black salt
Pepper

Lag polenta-røren:
Ha polenta, vann, næringsgjær, søt hvit miso, rapsolje, basilikum, røkt paprika og gurkemeie i en bolle og pisk godt sammen.

Smuldre tofu:
Smuldre opp tofu i en skål. Bland inn i polentarøren og legg til sides.

Kutt opp og stek:
Kutt løk, hvitløk, tomat og vårløk. Legg vårløken til sides og stek det andre i en spiseskje rapsolje på middels høy varme til det begynner å få litt farge.

Ha i tofu-polenta-røren og fortsett å røre. Stek til den blir fast og fin. Smak underveis til den blir perfekt.

Server og nyt:
Topp med salt, pepper og vårløk, server og nyt!

Søt hvit miso: Denne bidrar med smak, men er også med å gjøre konsistensen ekstra creamy og god. Hvis du ikke har denne litt rare ingrediensen for hånd, så fungerer det også godt å bruke dijonsennep i stedet.

Næringsgjær: Alle veganeres ikke fullt så hemmelige våpen for få ting til å smake ostete. Hvis du klarer deg med litt mindre cheesy scramble, kan du erstatte med litt buljong, eller du kan sløyfe det helt.

Himalaya black salt: eller kala namak som det også heter. Dette er et salt fra Sør Asia som på grunn av svovelinnholdet smaker overraskende likt egg. Du kan fint bruke vanlig salt, men det er denne ingrediensen som får det til å smake egg. Det er best å ha på etter steking, fordi smaken reduseres veldig om det varmebehandles.

Variasjoner: Her er det bare fantasien som setter grenser! Prøv å legge til en stor neve med spinat på slutten av steketiden, eller bytt ut basilikum med andre grønne urter. Stekt sopp er også nydelig, eller du kan lage crispy «bacon»-terninger av marinert tofu, og strø over. Spis som den er eller ha med ristet brød eller bønner ved siden av. Tofu scramble passer til det meste du måtte kunne finne på, så her er det bare å være kreativ og prøve variasjoner som du tror kan være gode!

God frokost! :)