Frokost, lunch og mellommåltider

Thai noodle salad!♥

I dag ble det thailandsk nudelsalat til middag – yummy! Jeg har egentlig ikke noen oppskrift på denne herligheten og retten kan varieres i det uendelige, men jeg skal i hvertfall fortelle dere hva jeg brukte denne gangen!

Dette er forresten en fantastisk herlig middag hvis du vil ha noe kjempesunt, som er kjapt å lage og som smaker helt himmelsk! Det er faktisk en av de beste salatene jeg noen gang har smakt – helt sjukt god!

I nudelsalaten hadde jeg: blandet salat, hodekål, agurk, tomat, risnudler, ristede solsikkekjerner og stekt tofu, toppet med creamy rød curry-peanøtt-saus.♥
Superenkelt og supergodt!♥

Hva er en av deres kjappe middagsfavoritter?

Enkel og smakfull middag!♥

Vegansk mat trenger ikke være vanskelig! Jeg elsker å lage enkle og smakfulle middager hvor hver enkelt ingrediens kommer til sin rett og hvor en har en deilig tallerken med rene, gode smaker – yum!♥

Ingredienser (2 personer):
2dl brun ris
1dl grønne linser
1kg gresskar
2 pak choy
1 avokado
Hummus
Sesamfrø
Lime
Pepper

Fremgangsmåte:
– Sett ovnen på 250 grader.
– Skrell og skjær gresskar i biter og legg på et bakepapirkledd stekebrett.
– Stek gresskar på 250 grader i ca 40 minutter (til myke).
– Skyll brun ris og kok i ca 25 minutter.
– Skyll grønne linser og kok i ca 20 minutter.
– Brekk pak choy-bladene av stilken, skyll og damp over risen de siste 5 minuttene av risens koketid.
– Rist sesamfrø lett i en stekepanne i ca 2 minutter.
– Skjær avokado i terninger.
– Når alt er ferdig, dander på tallerkene og topp med hummus, ristede sesamfrø, lime og pepper.
– Kos deg med et fantastisk godt og sunt måltid!

Jeg elsker denne typen middag, det beste er at det kan varieres i det uendelige! Hvis dere lager noe lignende, tag meg gjerne på Instagram (@silje.alice), slik at jeg kan få noen gode tips fra dere flotte lesere!♥